Descripción
Armario de Fermentación controlada Bongard BFA
El armario de fermentación BFA es utilizado para ralentizar y controlar la fermentación de los pastones en un periodo de tiempo definido por el usuario.
Los pastones son alojados en el armario de fermentación (entre +2 y +4 °C) con el objetivo de ralentizar su proceso (72 horas máx.). Una vez se programa el cuadro de mandos, la BFA administra ella sola la modificación de la temperatura dentro del recinto en función de las informaciones que se le habrán programado previamente por el usuario. Las regulaciones electrónicas supervisan el recalentamiento escalonado (y/o control constante de la temperatura grado a grado). El armario permite la estabilización de la temperatura en «ciclo calor» y ofrece la posibilidad de «dormilón» en fin de ciclo, reiniciando el «ciclo frío» en caso de no-intervención en el cuadro de mandos al cabo de los 45 minutos siguientes al finalizar la fermentación programada (valores regulables).
Construcción:
- Los paneles están fabricados en espuma de poliuretano inyectado de densidad de 40 kg/m³.
- Paneles isotérmicos de 60 mm en chapa galvanizada 6/10 y recubiertos de una protección.
- PVC alimentaria de 120 micrones.
- Evaporador plafonado en aluminio (carrocería y aletas) y cobre (tuberías).
- Entrada de agua Ø 12 mm, salida de agua Ø 32 mm.
- 4 cremalleras verticales multi-niveles para alojar las guías de soporte:
- BFA 1C1P compuesto de 73 niveles con una distancia de 21 mm entre guías.
- BFA 2C2P compuesto de 2 x 31 niveles con una distancia de 21 mm entre guías.
Ventajas:
- Amplia gama de modelos.
- Armario suministrado montado, listo para su uso.
- El compresor tropicalizado va montado encima del armario, pero se puede pedir como opción a distancia, desmontado o silencioso.
- Unidad hermética de refrigeración incorporada encima del armario.
- Gas R-404A en unidad refrigeradora.
- Fácil de mover gracias a sus 3 ruedas y a sus 2 pies ajustables.
- Humedad ajustable (30-90%).
- El armario se sirve con guías en forma de “U”, para poder usarse tanto en pastelería como en panadería.
- Fácil limpieza.
- Puertas reversibles.
Importante:
- Los armarios BFA se suministran sin rejillas ni bandejas.
- Es necesaria la intervención de un ingeniero en refrigeración para todas las instalaciones de los modelos servidos desmontados de 2 células / 2 temperaturas.
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