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Descripción
Línea de cocción, ahumado y enfriamiento continuo Freddy Hirsch Hirsch-Pro 720
Solución de tratamiento térmico automático de embutidos
Revoluciuones su negocio con la tecnología patentada de alginato en polvo por Freddy Hirsch. Tripa de alginato provee una alternativa segura y aprobada versus colágeno, celulosa y tripa natural para salchichas.
“Simplifica radicalmente la producción, productividad en línea y ahorra espacio, energía, mano de obra, tiempo y dinero.”
La tecnología de alginato fue desarrollada en Europa en el año 1999 por Jan Goorhuis, quien hoy día es un socio con el grupo Freddy Hirsch para asegurar la distribución continua de esta tecnología innovadora. Hoy día Freddy Hirsch ha desarrollado un producto en forma seca que puede ser hidratado según necesidad y utilizado en una gran variedad de aplicaciones. Esta combinación de gel de tripa especialmente desarrollado combina el polvo de alginato con una dosificación controlada de agua, permitiendo de preparar su alginato en sitio. No hay desperdicio, no hay atrasos, es un proceso simple y ofrece muchos ahorros.
Ventajas a la vista:
- Mejorar la consistencia y la calidad
- Reducir mano de obra, energía y reprocesos
- Diseño compacto para reducir la huella de la planta
- Sistema modular que es totalmente personalizable a sus requisitos de producción
- Múltiples sistemas para satisfacer cualquier necesidad de volumen de producción
- Las tripas de alginato personalizables brindan opciones sostenibles y de menor costo a tripas naturales, de colágeno y celulosa
¿Por qué el gel de alginato es mejor que tripa colágena?
- Tiempo de producción reducido
- No se requiere pelar
- Prácticamente sin desperdicio
- Calidad y consistencia
- Ahorros a través de todo el proceso
- Mayor eficiencia global
¿Por qué usar el gel de alginato en polvo?
- Requiere hasta un 85% menos espacio de almacenamiento
- No requiere refrigeración
- Vida útil de 12 – 18 meses a temperatura ambiente
- No tiene preservantes agregadas
- Posibilidad de mejorar la sensación de superficie y efecto “sin piel”
- Calibres más pequeños son posibles
- Menor costo de distribución y riesgo asociado por transportar material seco
- Mayores ahorros en todos los aspectos
- Apariencia mate o brillante
HirschPro 720
Línea de cocción de salchicha basada en un sistema automatizado y continuo. El sistema es modular y puede ser configurado de acuerdo con sus requerimientos. Una huella reducida disminuye el requerimiento el consumo energético, menos mano de obra y tiempo de producción asi como mejores rendimientos.
Opcionalmente, se puedan incorporar los sistemas de alimentación por vibración, el cocedor y el enfriador asi como el sistema de ahumado por humo líquido.
La cocción en agua ofrece varias ventajas. El sistema HirschPro utiliza un sistema de cocción por agua continuo el cual ofrece una mejor transferencia de calor así como resultados de cocción confiables. También se puede beneficiar de un menor consumo energético, menos consumo de agua comparado con cocedores de vapor y tiempos de cocción reducidos gracias a ciclos más rápidos de cocción y enfriamiento.
Productos:
Tripas pueden ser aplicadas a productos frescos o congelados, cocidos o ahumados, enlatados o colgados, mates o brillantes. La elección es suya.
Perros calientes en un tercio de tiempo
Cocción y enfriamiento de perros calientes en +/- 30 minutos o menos.
Salchichas ahumadas
Si le preocupa el ahumado y color de su producto, no lo haga. Puede ser aplicado a la superficie de su producto a través de cocedor y mediante la cascada dentro del proceso HirschPro.
Productos secados o fermentados, sin problema
Calibres delgados muchas veces son difíciles de conseguir, tripa natural no es disponible en 8 y 10 mm calibres delgados causan mucha ruptura. Alginato ofrece una calidad de tripa altamente constante y confiable.
Salchicha fresca
Tripa de alginato co-extruida para productos frescos es muy conocido dentro de Europa y Estados Unidos, y es bien aceptada. Una mejor presentación del producto es muchas veces el resultado del uso de alginato, el cual mejora la apariencia general del producto.
Salchicha vegetariana y vegana
Tripa de alginato no es limitada al relleno con productos cárnicos, también trabaja muy bien con relleno basados en plantas. Esto abre la puerta al mercado vegetariano – vegano con facilidad.
Enlatado y garantía de procesos secundarios
Tripa de alginato es lo suficientemente robusta como para aguantar procesos de altas temperaturas como el enlatado y pasteurización pos-empaque, ofreciendo una calidad constante de producto, una y otra vez.
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