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Descripción
Tumbler de descongelado GEA ColdSteam T
Ya sea que descongele, derrita o descongele usando un refrigerador, calentando su producto o agregando agua fría. Es muy difícil controlar la forma en que reacciona su producto y, por lo general, necesita períodos de tiempo prolongados para hacerlo.
El uso de carne congelada requiere un proceso de descongelación óptimo. La solución: ¡descongelar al vacío con ColdSteam!
ColdSteam es un proceso altamente controlado que utiliza vapor al vacío para descongelar eficientemente la carne sin escaldarla ni dañarla, ni provocar la desnaturalización de las proteínas. GEA fue pionera en esta técnica y actualmente lidera el mercado con el innovador ColdSteam.
ColdSteam: GEA Food Solutions, rápida y eficaz, aplica la descongelación al vacío tanto en vasos como en batidoras. La descongelación rápida al vacío aumenta la flexibilidad operativa ya que reduce el tiempo de espera en el proceso de producción. En comparación con las técnicas tradicionales de descongelación, como cámaras de templado o sistemas de microondas. ColdSteam ofrece resultados consistentes, sin descongelación incompleta o puntos calientes. En otras palabras, permite a los procesadores de carne satisfacer las demandas cada vez más altas de sus clientes.
¿Qué es ColdSteam?
A presión atmosférica normal (1,0 bar), el agua hierve a 100 ° C (212 ° F)
Al vacío, hierve a una temperatura más baja. En un vacío del 95% (0,05 bar), el punto de ebullición del agua desciende a 33 ° C (91,4 ° F)
El vapor resultante también a esta temperatura se condensa inmediatamente sobre el embutido y transfiere eficientemente su energía térmica, acelerando significativamente la descongelación. El vapor a 33 ° C no quema ni daña la carne, ni provoca la desnaturalización de las proteínas. Los beneficios generales de la descongelación al vacío, controlada:
- Reducción significativa del tiempo de descongelación
- Mayor rendimiento, sin pérdida de peso mediante purga (pérdida por goteo)
- Reducción sustancial de la manipulación manual
- Mayor flexibilidad operativa
- Reacción más rápida a las demandas de los clientes
- Garantía de seguridad alimentaria verificada
- Diseño higiénico superior y fácil de usar
- Para una gran variedad de productos (carnes y aves con y sin hueso, camarones)
La GEA ColdSteam T reduce significativamente el tiempo de descongelación a bastante menos de la mitad de lo que tardan las técnicas convencionales. Se basa en un tambor GEA ScanMidi personalizado para descongelar con un extensor de vapor, forro ampliado de refrigeración/calentamiento más refrigeración/calentamiento en los soportes, bomba de vacío integrada y células de pesaje.
Principio operativo
GEA aplica la descongelación al vacío en tambores o bombos. El vapor se inyecta en una cámara al vacío que contiene bloques o carne prepicada congelada. Gracias al vacío, la temperatura del vapor es solo ligeramente superior a la temperatura ambiente, lo que significa que la carne no hierve, no se daña ni se altera y su color, propiedades de cohesión y estructura permanecen perfectamente intactas. Esto supone que una empresa procesadora de carne puede responder rápidamente a los pedidos, así como descongelar carne ‘bajo pedido’. A una presión atmosférica normal (1,0 bar), el agua hierve a 100 °C (212 °F). En el vacío, hierve a menor temperatura. A un vacío del 95 % (0,05 bar) el punto de ebullición del agua cae a 33 °C (91,4 °F). El vapor resultante también está a esta temperatura, por lo que la carne no hierve ni se daña, ni se provoca desnaturalización de las proteínas.
El vapor se condensa sobre la carne fría y transfiere eficazmente su energía térmica, acelerando considerablemente la descongelación.
- Descongelación al vacío
Rendimiento
Con la inyección opcional de vapor y la tecnología de GEA ColdSteam, la GEA ScanMidi descongela carne y aves mucho más rápido que con las técnicas convencionales. Como el vapor se inyecta en el tambor al vacío, la temperatura de la superficie de la carne no supera los 18 °C (64,4 °F), evitando el riesgo de coagulación de las proteínas sobre la superficie de la carne. La capacidad del tambor para descongelar depende del tamaño y la densidad de los bloques (máximo grado de llenado: 38 %). El software controla la temperatura de la carne durante la descongelación.
- La temperatura de la superficie de la carne no supera los 18 °C
- Elevado rendimiento sin destruir las fibras de la carne ni el tejido conjuntivo
- Bajo coste de propiedad
Calidad de la salida
La descongelación rápida al vacío aumenta la flexibilidad operativa ya que reduce los plazos en el proceso de producción. Comparada con las técnicas de descongelación tradicionales como las cámaras de descongelación o los sistemas microondas, la descongelación al vacío ofrece resultados uniformes sin que se produzcan puntos fríos ni calientes. En otras palabras, permite que las empresas procesadoras de carne satisfagan la creciente demanda de sus clientes.
- Sin dañar los productos
Higiene
La amplia apertura de la tapa (900 mm) y el ángulo ajustable del tambor simplifican el acceso para cargar, descargar y limpiar la máquina.
- Fácil acceso sin esquinas ocultas para optimizar la higienización
- Fácil carga, descarga y limpieza
- Tapa de amplia apertura (900 mm)
Seguridad
GEA Food Solutions manifiesta que toda la maquinaria cumple los requisitos esenciales de las directivas europeas CE aplicables.
Controles
El proceso de descongelación se controla mediante una unidad PLC, accionada a través de un panel táctil de sencillo manejo.
- Panel táctil fácil de usar
- Controlada por PLC
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